この小文は「旅の雑学ノート・HOTEL」の続編です。雑文であるかぎりにおいて、前編をお読みにならなくとも支障はないと思いますが、どんな戯言を書いたのかと触手の動く方は、ご面倒でも上記の一文をお読み下さい。
名門と呼ばれるホテルが人を魅了するのは、次の理由によるだろう。ビジネスか観光か、もしくはそのほかの目的か、用途のいかんにかかわらず、ホテルは休息と安寧、好奇心とときめき、商談と歓談、美容と健康、午餐と晩餐などをすべての客に提供し、さらにそのホテルにしか求められないプラス・アルファ＝付加価値を持っていなければならない。すべての客とは宿泊客のみを意味するのではない、ホテルを利用する客すべてという意味である。
食事や待ち合わせでホテルに来た人に対しては、快適に事を運べるような、ほどのよい親近感と無関心が必要であろうし、食事は厳選された食材を使わねばならない。料理人は自ら吟味した食材で、客の胃袋を喜ばせる工夫をしなければならない。プラス・アルファとはこの場合、客が支払った金額以上の満足感をおぼえるという事になるだろう。いつか再訪しないと損をする、そう思わせる事がプラス・アルファなのである。
待ち合わせも食事もここに限る、そう思ってもらえれば当初の目的は達成できたといってよい。さて、ホテルが十分に機能できるには、必要にして十分な人的環境と条件が整っていなければならない。そのひとつの目安として、部屋数と従業員数の相関関係について述べるとしよう。いま部屋数２００のホテルがあるとして、従業員は完全週休二日、一日三交替制と仮定しよう。
従業員とは、ベルボーイ、レセプション、キャッシャー（チェックアウト時の会計）、クローク、コンシェルジュ、送迎車のドライバー、セキュリティ、ハウス・キーパー、ルームサービス、オペレーター、専用レストラン、ランドリー、アシスタント・マネージャー（クレームやコンプレインの処理係）、リザベーション、ボール・ルーム（宴会場）、セールス（営業）、総務、経理などに携わる人間の総数である。名門ホテル、あるいは一流ホテルの名に値する従業員数は部屋数の３倍、６００人である。
規模の大きいホテルには、部屋数１２００などというのもあるが、そのホテルの従業員総数が３６００人なら、一応一流ホテルの第一関門を通過したといえよう。しかしながら、現実には部屋数１２００に対して、３６００人の従業員をかかえるホテルなど存在しない。
私が従業員の数にこだわるのはそれなりの理由がある。部屋が常に満室になるとは限らないが、客室の稼働率が年平均８０％（採算ベースの数字）として、上記の部屋数２００室のホテルなら、１６０室が稼働していることになる。
６００人で三交替なら、常時２００人の従業員がホテルにいる事になるが、実際はそうではない。完全週休二日制ゆえ、７分の５、すなわち２００×５÷７＝１４２人の従業員しかいない。さらに病欠の人や出張、冠婚葬祭で欠勤する人もいるだろうから、実際には１３０人強しかいないということになる。このうち直接客室業務に携わる従業員は２分の１（ホテルでは上記のごとく、セールス、総務、経理、宴会場など客室業務に直接関わらない部門がある）として、約６５人。
６５人がベル、レセプション、キャッシャー、、コンシェルジュ、送迎車、セキュリティ、ハウス・キーパー、ルームサービス、オペレーター、専用レストラン（深夜はクローズ）、ランドリー、アシスタント・マネージャー、リザベーションなどの業務を昼夜を分かたずこなしているのである。２００室の客に対して６５人が世話すればアテンドは可能である。
だが、ほとんどのホテルは、客室の３倍どころか、２倍の従業員もいないであろう。世界的な人件費の高騰と不況が災いして、そういう数を確保すること自体無理なのである。ほとんどのホテルといったのは、ホテルの中には、それだけの人員を確保しているホテルも存在するからである。それがいわゆる一流、名門への登竜門といえよう。真の一流ホテルが、豊富な人員により提供する素晴らしいサービスに関しては次回で。
（未完）
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